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一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语 原创中国家庭扔掉食物1/3为蔬菜 为何剩菜频遭冷落?

几乎每个小孩子都会被长辈教导要爱惜粮食,自己的饭坚决不剩碗底。可能是因为中国不像欧美采取分餐制,自己碗里的饭好划分“归属”,全家享用菜不好判定“责任”。于是,桌餐上一起享用菜被剩下,大家也不会有太深的执念。

从结果可以看出亚硝酸盐确实随着时间推移升高,前12小时中,熟菠菜中亚硝酸盐含量均未超过20mg/kg,常温和冷藏保存的差距也不大,24小时后,常温保存的熟菠菜亚硝酸盐含量急剧上升。

文 | Seni Paella 图 | 高高兴兴

剩菠菜中之所以有更多的亚硝酸盐其实是因为细菌,熟蔬菜本来就比生蔬菜适合细菌生长,室温加持下细菌更是大量繁殖,生成的亚硝酸盐也激增。因此剩菜最大的安全隐患其实是变质。

“节约粮食”一直被奉为美德,不过同在一张桌上的蔬菜的待遇可就没那么高了。根据WWF与中科院对国内餐饮浪费情况的调查,主要城市居民的餐桌上被浪费最多的其实是蔬菜。

《中国城市餐饮浪费报告》指出,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量。

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就以国人最常吃的大米为例,水稻可以说是最难“伺候”的作物之一,不仅要大量光照、水和养分,还需要定时的田间管理,才能培育出优质的水稻,再加上机耕和机收一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,费用十分高昂。

除了对“剩菜有毒”的恐惧一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,剩菜难加工的乏力一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,对粮食的珍惜是被深深植入国人的传统观念和教育中的。

虽然从观念改变到养成生活习惯都是漫长的过程一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,但比起机械式称体重点菜一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,倒不如注重更有操作性的细节。像就像海子的说的一样一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,从明天起一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,关心粮食和蔬菜。

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从小倒背如流的诗句 “锄禾日当午一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,汗滴禾下土一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,谁知盘中餐一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,粒粒皆辛苦” 一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,强调了谷物的来之不易一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,也将“浪费粮食”拔到新高度一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,粮食=农民的汗水一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,浪费=糟蹋农民的劳动。

如果按照每人每餐浪费88g的平均数据一个虎牙粉丝徽章名称英雄本色3粤语,一个三口之家一年会浪费289kg食物,按照《中国居民膳食指南》建议每天至少摄入1205g各类食物,那么一个家庭一年浪费掉的食物可以够普通人吃8个月,或者管够240个人1天的饭。

为何明明蔬菜被浪费的最多,我们却总是强调爱惜粮食,而很少提及浪费蔬菜?

一个家庭每年或浪费289公斤食物

计划经济时代,每家每户分发的“粮票”)

谷物除了“难得”,强大的碳水含量所提供的巨大热能,也是人类作为动物在自然界为了生存所做的本能偏向选择。

所有植物都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,含量会跟随蔬菜的种植方式、种类、储存方式不同而改变。那么隔夜菜中有多少亚硝酸盐?

许多人一定都对隔夜菜有毒有所耳闻。“隔夜菜致癌!”“隔夜菜堪比砒霜!”的爆款文曾经风靡家族群。

被剩最多的蔬菜,在节约“这个议题上”似乎从未得到和粮食一样待遇,这究竟是为什么呢?

看吧,不是我们对粮食偏心眼,谁叫剩菜有毒。然而真是这样吗?

剩菜中所谓的“毒”一般指亚硝酸盐。亚硝酸盐是生活中常见物质,也是全球常见的食品添加剂,摄入量在安全范围内不影响健康,过量则会中毒。

无论是肉还是菜,只要保存得当,隔夜也可食用。“隔夜菜致癌”、“隔夜菜有毒”的江湖谣言让剩菜在餐桌的地位又低了一些。

这个数字如果换算成家庭每年浪费掉的食物量,到底有多少?

从“春种一粒粟,秋收万颗子”,到“珍珠为宝,稻米为王”,谷物在我们心中的地位一直无法被超越。

至于肉,多去菜市场体验一下肉疼的感觉,回来就会自觉将吃剩的“硬菜”妥帖放进冰箱。蔬菜自然没这样的好命,不仅鲜蔬菜保存时间比肉和粮食短,剩菜还被贴上“有毒”标签,从餐桌直奔垃圾桶。

今天的我们很少会因为没饭吃而发愁,蔬菜和肉的选择范围也越来越丰富。在越过了饱腹的阶段,追求品质生活的现在,更应该抹除对蔬菜的“偏见”,将节约从口号变为实际行动。

不同蔬菜中的亚硝酸盐含量,国内已有学者进行过测量。这里我们选了亚硝酸盐变化较明显的菠菜:

剩饭是残羹冷饭届当之无愧的王者。本着减少浪费的原则,千年来勤劳的中华吃货们开发出了剩饭的108种吃法。而剩菜,大概只有放进冰箱下一餐加热一条出路。

相比之下,许多蔬菜基本上有土地就能种,生长时间短,且采摘时不需要耗费大量人力和金钱,导致人们普遍认为蔬菜没有粮食那么“珍贵”。

和蔬菜相比,粮食确实承载了农民更多的汗水,通过作物生长期的对比,我们发现最常见的几种谷物的平均生长周期至少在100天以上,而蔬菜大约只需要一半的时间,并且谷物对生长环境的要求比大部分蔬菜要高很多。

仔细去看每一餐到底浪费掉了什么食物,会有一个发现:我们浪费最多的竟然不是粮食,而是蔬菜!平均每个三口之家一年浪费的食物中蔬菜占88kg。

通常来讲,100g谷物至少能提供300大卡的热量,而同样多的蔬菜只能提供不到30大卡。饿得不行的时候,你会选择一个馒头还是一盘炒青菜呢?答案不言自明。这也是为何在物资匮乏、基本温饱都成问题的时期,粮食在国人心中的地位有了进一步地提升。

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从技术层面来讲,处理剩饭比处理剩菜好操作。

扛饿又难种,偏爱粮食由来已久

在“减少餐饮浪费”成为某种流行文化之前,[不要剩饭]一直都是中国家庭教育的特产之一。想必大部分网友年幼时,都有略显痛苦的、被家长逼迫吃光饭的记忆。

“有毒”的传说让剩菜的地位更低了

蔬菜中有两种会让亚硝酸盐增多的东西:还原酶和细菌。经过烹饪的蔬菜还原酶被破坏,做熟的蔬菜中能够导致亚硝酸盐升高的主要元凶就剩下细菌。

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